徐震中
粮食加工业是粮食经济范畴中的重要组成部分，根据大食物观的概念，包括主粮在内的食物，经过加工再生产又成为新的食物，这是一个综合类的行业。如将一斤稻加工成一碗炒饭，其间需经过碾和煮，碾，有各类机器，煮，有千种工艺。而碾米过程中要将米和稻糠分开处理，稻糠可以酿造为酒、酱油、醋等，再细加工就成为养殖业中的饲料，转化为鱼、牛羊鸡鸭等奶类、肉类、鱼类等食品，由此及里，用什么锅烧的饭最好吃？是用电用燃气、用智能饭锅还是用传统的铁饭锅？这是一个产业链。而从麦子加工为面包，其加工过程也相当复杂。这是为粮食加工又形成的综合产业，简单讲述，粮食加工业主要包括了养殖业、食品酿造加工餐饮业。众多大大小的食堂、饭店、面店和家家户户的厨房，都是粮食加工场所，从粮食加工的上游到下游，由多个行业配合才能完整，由此而形成了粮食经济中综合性产业链。
同样的五谷，由于加工工艺的不同，酿造出来的酒，为何有的能值几百元甚至几千元，而有的只有几十元；同样的面粉，为何蒸出来的馒头和烤出来的面包价格不一样 呢？这是粮食经济的学问，我国传统美食制作工艺使中国餐饮业成为世界的千年荣耀，有的加工工艺成为拿手绝艺，不可复制。
在南京，数百万户市民传承和养成了会煮饭烧菜的技能，今天还有数十万人从事粮食加工业的岗位和职业，这是食物安全的根本保障。这是民生。
在这个民生行业中，40多年前，城中居民还烧着煤炉子进行粮食加工，而城郊的江宁、雨花、栖霞、浦口和六合、江浦、高淳、溧水等县中的农民，大部分是用柴禾进行烧煮饭菜，碾米榨油也是作坊式的。1956年1月12日，毛泽东主席在南京栖霞乡十月村调研，见粮食丰收，发出了影响至今的号召：“组织起来，走共同富裕的道路。”40多年后，粮食加工已经进入了机械化、电气化、标准化智能化新时代的同时，也保存了传统的粮食加工文化，一包方便面走进了千家万户。尽管如此，在“吃穿住行”这四个民生行业里，“吃”是基本中的基本，仍在稳健前行发展，而粮食加工业也是“吃”的根本行业。由此，从经济学观点去解读，粮食加工的产业链就在历史的循环往复又不断创新中形成了，缺一链不行，缺一链运行起来就不安全。
民以食为天，悠悠万事，食为第一。粮食加工业，首先是保障食物的安全，而吃的健康，营养是基本，故而有了“食品行业是道德行业”之称谓。
