江苏省水韵苏米产业研究院 王才林
民以食为天，食以稻为先。粮食是国家的战略物资，是人民的生活必需品，粮食问题始终是关系到国计民生的头等大事。因此，中央和地方各级政府历来都十分重视粮食生产，近年来更是重视粮食生产的高质量发展。总书记每年都要到粮食主产区考察，为粮食安全作重要指示，强调要把中国人的饭碗牢牢端在自己手中，中国碗不但要装中国人自己的粮食，还要装好粮。
粮食安全，不仅要数量安全，还要质量安全。2015年我国提出农业供给侧结构性改革，粮食生产要提质增效转方式，稳粮增收调结构。水稻生产要实现三个转变，由数量向质量转变，高产向优质转变，优质向食味转变，稻米食味品质备受广大消费者关注。2017年，国家粮食和物资储备局实施“优质粮食工程”，以供给侧结构性改革为主线，加快实施以“优粮优产、优粮优购、优粮优储、优粮优加、优粮优销”为内涵的“五优联动”，做到既有利于提高优质粮油产品供给，提升收获粮食的优质品率、优质优价收购量和粮油加工产品的优质品率，又有利于提高种粮农民利益，带动农民增收。农业农村部将2017年定为品牌建设年，2018年定为农业质量年。2017年中央一号文件提出重点发展优质稻；2018年中央一号文件提出深入推进农业绿色化、优质化、特色化、品牌化。水稻产业优质化、品牌化是必由之路。2019年农业农村部《关于毫不放松抓好2019年粮食生产的通知》中明确指出，要突出抓好口粮生产，大力发展优质食味稻，提高口粮供给质量。
2015年，总书记在吉林考察时指出，中国有13亿人口，要靠我们自己稳住粮食生产。粮食也要打出品牌，这样价格好、效益好。2020年12月10—11日，唐仁健部长在湖北考察时提出：农业高质量发展，除了从产品角度抓传统三品一标外，还要从生产方式角度抓好品种、品质、品牌和标准化方面的三品一标。2020年习近平总书记在中央农村工作会议上提出，要深入推进农业供给侧结构性改革，推动品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产。这就是农业生产的“三品一标”。品种培优是从稻米生产前端给予优质品种的支撑；品质提升是从整个稻米生产的过程通过实施标准化生产技术，提升稻米产品品质；品牌打造是指稻米生产末端的品牌塑造；而标准化生产，是贯穿整个稻米生产全过程的标准化、规范化运作，保证了优质稻米产品的高质量产出。
一、品种培优是稻米产业高质量发展的龙头
种子是农业的芯片。好大米是用好品种种出来的，因此，要打造优质米品牌，首先要有好品种。那么，什么样的品种是好品种？当前，在我国农业实施供给侧结构性调整、重视农业高质量发展的形势下，市场畅销、百姓欢迎的“三好”品种，即“好种、好吃、好卖”的品种才是好品种。好种，就是要高产稳产、抗病性强、抗倒性好、适应性广，适合于多种轻简栽培方式；好吃，就是要食味品质好，有营养，健康安全；好卖，就是要好吃、好看，出米率高。
2000年以来，江苏省水稻育种目标从“高产”向“优质”转变，同时在保持高产的前提下食味品质改良成为江苏省水稻产业发展的主要目标之一。因此，各育种单位都十分重视稻米品质的改良，取得了显著成就。2001—2023年育成国标三级以上的优质水稻新品种数逐年上升，共育成400多个优质粳稻品种，其中品质达到国标一级的有24个、国标二级的148个、国标三级的160个、优质糯稻50个、优良食味粳稻59个。优良食味粳稻是江苏省农业科学院优良食味水稻育种团队率先利用含有低直链淀粉含量基因的品种关东194与江苏高产粳稻杂交育成的新一代粳稻品种，有三大特点：柔、香、糯。米粒饱满圆润，洁白如玉；米饭晶莹剔透，香气扑鼻，软糯滑润；冷饭不回生，口感极佳。我们称之为优良食味粳稻，也就是好吃的粳稻。南粳46是优良食味粳稻的杰出代表，也是江苏省第1个食味品质优良的粳稻品种，2008年通过江苏省审定。此后，又相继育成了南粳5055、南粳9108、南粳505、南粳2728、南粳58、南粳5718、南粳3908、南粳晶谷、南粳9036、南粳9308、南粳7718、南粳66、南粳518等，部分品种还分别通过上海市、山东省、安徽省、浙江省审定与认定，形成了覆盖江苏省不同稻区和周边省份的优良食味粳稻品种布局。南粳系列优良食味粳稻品种食味品质突出。先后30多次获得江苏省和全国优质米评比第一名和“金奖大米”等荣誉称号，被誉为“江苏省最好吃的大米”。南粳46在日本获得“最优秀奖”，在农业农村部组织的第二届全国优质稻品种食味品质鉴评中获得金奖第一名。南粳系列优良食味粳稻品种产量潜力高。审定以来，一直是江苏省的主推品种，南粳9108、南粳5055、南粳3908和南粳5718先后被农业农村部确认为超级稻品种，南粳9108和南粳5718被农业农村部列入2023年主导品种和国家农作物优良品种。南粳系列优良食味粳稻品种种植效益好。稻谷价格比普通稻谷每公斤高0.4元以上，亩增效益200元以上。截至2023年，南粳系列品种累计推广面积超过1亿亩，累计增产稻谷350多万吨，增收300多亿元。
江苏省的优良食味半糯粳稻品种，除了南粳系列品种以外，还有苏香粳3号、苏香粳100、宁香粳9号、软玉7276、武香粳113、武香粳 9127、金香玉1号、香缘99、扬香玉1号、常香粳1813、早香粳1号、常香粳 206、徐稻9号、镇稻36号、丰粳1606、扬农香28、丰乐粳88、泰香粳1402等。截至2023年，江苏省共审定优良食味半糯粳稻品种59个，推广种植面积占江苏省水稻面积的50%以上，为江苏稻米产业高质量发展奠定了良好的品种基础。打造优质大米品牌，就要首选这些市场畅销、食味品质好的优良食味粳稻品种。
二、品质提升是稻米产业高质量发展的核心
产业要发展，品牌是基础；品牌要打响，品质是关键。因此，品质提升是稻米产业高质量发展的核心。
水稻品质包括外观品质、加工品质、营养品质和食味品质，水稻是主要粮食作物，因此，食味品质是水稻品质的关键。那么，米饭好不好吃跟哪些因素有关呢？要吃到一碗香喷喷的米饭，涉及品种、产地、栽培、收获、烘干、储藏、加工、煮饭等方面，其中任何一个环节做得不好，都会影响食味品质。好大米是用好品种种出来的，但有了好品种不一定能成为好大米，栽培因素对食味品质的形成有很大影响。栽培因素包括播期、密度、种植方式、肥料运筹、水浆管理、病虫害控制等。只有通过从种到收种植全过程标准化生产，使栽培条件符合优质品种品质与产量形成的需要，良种与良技配套，才能产出优质的大米。
三、品牌打造是稻米产业高质量发展的目标
品种培优、品质提升的目的是打造品牌，因此，品牌打造是稻米产业高质量发展的目标。
品牌是用以识别销售者的产品或服务，并使之与竞争对手的产品或服务区别开来的商业名称及其标志。简单地讲品牌是指消费者对产品及产品系列的认知程度，是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知，是一种信任。所以品牌是产品或企业的象征，代表的是产品的质量、企业的诚信。可见，品牌的核心是质量。
美国“现代营销学之父”Philip Kotler认为，品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合，其作用是借以辨认某个产品，并与竞争对手的产品相区别。品牌（brand）一词来源于古挪威文字brander，意思是“打上烙印”。稻米是人们的主食，要让这种日常消费品给人们“打上烙印”，也就是留下深刻印象，就要“好吃”。要使稻米好吃，一是品种好，二是品质好。因此，打造品牌，就要与已有的相同类型品牌有差异。所以，品牌是用来区分对手的，利用品牌将自己的产品与竞争对手的产品相区别。差异就是特点，是特色或者优点，也就是要做到人无我有，人有我优。要保证品牌的质量，使品牌具备区别于其他商品的特色，就要靠标准。
四、标准化生产是稻米产业高质量发展的关键
品质提升，标准先行。有了好品种，还要有好的产地，还要通过规模化种植、标准化栽培，生产出安全、绿色、优质的原粮，加工成好吃的大米。江苏具有四季分明，雨量充沛，土壤肥沃的自然禀赋。为了保持优良食味稻的食味品质，栽培上要注意选择适合当地气候条件的品种，通过控氮控水、健康栽培、增钾补硅、增强抗性，通过适时收获、低温烘干、低温储藏、低温加工、科学煮饭等全产业链的标准化工艺流程，才能吃到香喷喷的米饭。因此，标准化生产是稻米产业高质量发展的关键。
综上所述，实施三品一标是优质稻米产业高质量发展的必由之路。只有选择好品种，通过标准化，才能种出好品质，打造好品牌，卖出好价格，实现优质稻米产业的高质量发展。江苏省区域公用品牌“水韵苏米”、南京市区域公用品牌“金陵味稻”、射阳县区域公用品牌“射阳大米”的实践，都充分证明了三品一标的实施在品牌打造中的重要性。